Une approche construite entre maisons, hôtels, ouvertures et cuisines privées — avec une idée constante : rester précis sans perdre la générosité.
La cuisine de Maison 97 vient d’un parcours entre brigades exigeantes, hôtels de luxe, ouvertures de restaurants et service privé. L’objectif n’est pas d’impressionner avec la technique : elle doit simplement rendre le produit plus juste, plus lisible et plus mémorable.
Chez un client, la cuisine change encore : elle doit s’adapter à une maison, à un rythme de vacances, à des enfants, à des invités, à une terrasse, parfois à un bateau. C’est précisément là que le métier devient personnel.
« Une cuisine doit laisser un souvenir, pas une démonstration. »
Des produits frais, une saison, quelques gestes précis et surtout une table qui reste vivante. La cuisine accompagne le moment au lieu de prendre toute la place.
Différents lieux, différents rythmes, mais toujours la même exigence : organiser, cuisiner et servir de façon fluide, même quand les volumes ou les attentes changent.
Formation cuisine puis expérience à l’étranger, pour élargir rapidement les méthodes de travail et les références.
Management de brigade et service à fort volume dans l’univers hôtelier haut de gamme.
Palaces, restauration, banquets et ouvertures : une cuisine qui doit rester précise à grande échelle.
Création et ouverture d’un concept dans un environnement international et très orienté expérience client.
Retour à une cuisine plus fine et structurée, dans un cadre hôtelier suisse.
Une cuisine privée pensée pour les villas, yachts, séjours et événements — sur la Riviera et ailleurs.
Le décor change. Le nombre de convives change. Les goûts changent. Ces quatre principes, eux, restent les mêmes.
Bespoke by nature.
Personal by design.
Une date, un lieu et quelques envies suffisent pour commencer. Le reste se construit ensemble.